双色鱿鱼卷

　水发鱿鱼300克，鲜鱿鱼300克，青蒜100克。

做法：
　(1)将水发鱿鱼和鲜鱿鱼都撕去皮，切去碎边，在鱼肉上剁0.3厘米宽的斜十字花刀(刀深为鱼肉的3/4)，切成长7厘米宽2厘米的块，放在开水锅中烫卷捞出后用凉水洗净，把水分控去，变成双色鱿鱼卷。(2)葱、姜洗净切成细丝。青蒜切成段。然后用葱姜丝、青蒜段和鲜花椒、味精、醋、料酒、盐、湿淀粉和清汤对成汁。(3)炒勺上旺火，将植物油烧至9成热时把鱿鱼卷收入，爆炒2秒钟即迅速倒入漏勺将油滤去。(4)原勺留底油烧热后倒入双色鱿鱼卷，将对好的汁亦烹入勺内，颠翻几下，使芡汁裹住鱼卷，淋入香油即可。

特色：
色美，肉脆，味鲜。