鱼茸蹄筋(山东菜)
日期：2008-05-08 08:56:03
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原料：鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。 做法：将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1.5克，蛋清，清汤50克，香油调匀。将牛蹄筋切成3 厘米厚的片，放入开水中氽烫一下捞出，沥净水，放入鱼...
山东菜 八宝原壳鲜贝[图]
日期：2008-03-05 08:14:04
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原料: 鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克；精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。 做法: 1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用； 2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼...
扒酿蹄筋的做法[图]
日期：2008-03-04 08:25:47
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原料: 水发蹄筋750克、鸡泥750克。西兰花、鸡蛋清。盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油。 做法: 1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。西兰花改刀，炒制好后堆在盘中间。 2、蹄筋改成粗细一致的长条，中间开一刀口，将鸡泥酿在里面，上笼蒸熟装...
山东鸡肉糁的做法
日期：2008-01-24 11:37:12
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原料； 净老母鸡1 只，干麦仁750 克，胡椒粉5 克，鸡蛋吊皮50 克，醋150克，芝麻油25 克，葱姜末50 克，面粉500 克，肉桂5 克，大料5 克，精盐100 克。 制作； 1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000 克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，...
鲜味大虾
日期：2008-01-11 09:40:48
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主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克 辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克 调料/腌料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量 制作过程 1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，...
聊城 熏鸡
日期：2008-01-07 08:22:12
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原料: 公鸡 4000克。 子姜 50克 砂仁 10克 肉豆蔻 10克 鸡油 50克 白芷 10克 桂皮 10克 丁香 10克 糖色 30克 盐 50克 八角 15克 茴香籽[小茴香籽] 5克 植物油 150克 各适量。 做法: 1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，...
山东菜 崂山十珍会
日期：2008-01-03 08:10:03
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原料: 核桃 50克 松子仁 50克 腰果 50克 荸荠 50克 白果（干） 50克 草菇 50克 滑子菇 50克 香菇（鲜） 50克 百合(干) 50克 桂圆 50克。 盐 4克 味精 3克 植物油 50克 大葱 5克 大蒜 5克 各适量。 做法: 1. 核桃仁一切两半，同松子、龙眼肉、腰果一起放温油中炸酥； 2....
油炸蝎子
日期：2008-01-02 17:47:35
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原料: 活蝎子250克。 盐水、花生油。 做法: 油炸蝎子为山东名菜，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口，有镇痉、熄风、攻毒的功效。可治疮毒、风湿等...
栗子烧双冬
日期：2008-01-02 17:46:59
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原料: 板栗（去皮） 、香菇 、冬笋。 蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油。 做法: 1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末； 2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾...
焦馏里脊
日期：2008-01-02 13:06:36
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原料: 猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2．5克，姜末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(约耗75克)。 做法: 1、将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀...