肉末拌凉粉(图)

　　材料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)

　　酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)

　　第一步

　　1 取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁。

　　第二步

　　2 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色变白，注入1/2杯清水煮沸，

　　第三步

　　3 加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱，与肉末拌炒入味，盛起摊凉待用。

　　第四步

　　4 将凉粉刨成细长条，盛入盘中，将炒熟的肉末铺于凉粉上。

　　第五步

　　5 淋上调好的酱汁拌匀，便可食用。

　　凉粉，是以绿豆粉、大米粉或豌豆粉做主料，将淀粉和凉水化开搅匀，倒入锅内烧开，不断搅拌煮至呈透明状，便可盛入大盘中，待其晾凉凝固后即成。凉粉细嫩爽口，以凉拌食用最为常见，将凉粉刨成细条状，淋上炒好的肉末酱汁拌匀，便可开动了！