干豇豆红烧肉

　　干豇豆红烧肉

　　主料：五花肉、 干豇豆

　　调料：八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香

　　做法：

　　1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。

　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，

　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；

　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。

　　干豇豆吸进了红烧肉的绝顶香味，软诺、回味、弹牙。比吃鲍鱼还香哈。小时候生活条件所限，红烧肉里总是不免有一些看似多余的粉条啊、梅干菜啊、土豆啊、干豇豆啊、可是就是这些辅助的味道，非但没有抢走红烧肉的旋律，反而增色不少。