麻辣带鱼的做法

原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。

做法：

1. 将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2. 干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3. 锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。

提示：
用整齐一些的中部煎着吃，剩下的部位烧着吃。带鱼身上的白色鱼鳞，据说很有营养，要是怕麻烦的话可以留着。

特色：
1、带鱼表面的银白色脂不要洗掉；炸时油温要高，不要低于七成热；烧时火力不要太旺，汤汁不要收得过干。
2、 这道菜热吃、冷吃味道都不错。

麻辣带鱼图

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