收藏本文]（人气指数：）炒牛肉
首先，生牛肉上浆，即搁酱油，生粉，拌匀静置20分钟。（切不可放盐，不可放料酒，盐会使牛肉老，料酒会夺牛肉的鲜味）
然后，温油滚牛肉，微熟即可，捞出。
然后，洋葱切条，温油爆透爆香。放入牛肉，翻炒，倒酱油，多放糖，翻炒，出锅。
鲫鱼汤。
汤质白如牛奶才算合格。
鲫鱼洗净备用。
生姜切片，葱切段，油爆香后取出，搁一旁锅中，锅中装水煮沸。
滚油入鲫鱼，反复煎至酥香金黄，煎透后与油一同倒入沸水锅中，大火煮至汤呈白色，入少量黄酒，出锅前，撒入适量胡椒粉。绝对不用放味精。
本汤鲜甜可口，浓郁喷香，特别好喝，关键是煎鱼的油也得入汤。
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