收藏本文]（人气指数：）原料：猪肉末（瘦肉与肥肉比例为8：2）、鸡蛋、葱、马蹄（即荸荠）、木耳、莲藕、盐、酱油、香油、花生油、五香粉、味精适量。
制法：
1、 将木耳放入热水中涨发半小时，另将马蹄、莲藕去皮，用刀切成细末后分别盛装备用。
2、 将猪肉末与切碎的木耳混合均匀，加入味精、酱油、香油、盐、五香粉制成木耳肉馅。同法制好马蹄、莲藕肉馅。
3、 取鸡蛋数个敲碎盛入碗中，用筷子搅打5分钟。
4、 热锅里放入花生油，加热至4成热时放入一勺蛋糊摊成饼状，放入马蹄肉馅一勺，将鸡蛋皮对折包裹肉馅使之成饺子状。用锅铲翻面，使另一面受热，待鸡蛋皮变黄后即成马蹄蛋饺。同法制成木耳蛋饺和莲藕蛋饺，一同装盘即可。
特点：外表金黄、香醇味美、莲香突出。
提示：要控制油温，防止鸡蛋过热变焦。
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