自制怪味花生米

自制怪味花生米

    用花生米500克、白糖300克、食盐5克、酱油5克、醋10克、胡椒粉2克、香油10克、姜葱水10克、辣椒末5克、花椒末2克、菜油300克。选用颗粒饱满均匀无虫蛀的花生米，用开水浸泡5分钟。油锅烧热，改用小火，放下花生米炸至花生内部呈浅黄色时捞出沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖、盐、酱油、胡椒末、姜、葱水、醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末、花椒末，用筷子将糖汁粘起，在凉水内浸一下，见糖汁粘住筷子，说明糖汁已熬好。如果用筷子粘起时，起糖丝，说明糖汁已过老，补救的方法是加50克水再熬制，糖汁熬老了，糖起砂块，粘糖时就不均匀，做的糖汁过嫩，水分重，不易挂在花生上。花生吸潮快，不酥脆。熬好糖把锅端离火口，用锅铲搅拌糖汁，至呈稀糊状时下花生米，轻轻翻动，使糖汁结晶粘在花生上。待花生沾糖均匀，淋上香油即成。

编辑：海心