九味白肉

原料: 猪肋条肉（五花肉）500克。
盐6克 味精3克 花椒粉3克 酱油5克 香油5克 料酒10克 陈醋5克 大蒜（白皮）5克 小葱15克 姜15克。

做法:

1.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；

2.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；

3.将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；

4.将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；

5.取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；

6.食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；

7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

贴士：
1.煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；

2.葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。(

编辑：海心