青柠蒸牛蛙

　　材料：牛蛙、葱花、青柠、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花生油。

　　做法：青柠榨汁，将青柠皮的青色部分切碎备用。牛蛙去皮及去除内脏，牛蛙腿切开，身部切件洗净，沥干水分，用适量的青柠汁、姜丝、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒、花生油拌匀。开蒸锅，待水滚开后放入牛蛙蒸至熟，最后撒上葱花、青柠皮即可。

       牛蛙是一种大型的食用蛙。它与田鸡虽同属蛙科，但不属于禁食的蛙类。牛蛙味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，故近年牛蛙是常见的食材。牛蛙在四川菜中运用甚广，可用麻辣食味烹制出不同的菜肴，如以水煮鱼之法弄出的水煮牛蛙等，风味独特。而以前广东人则喜欢以荷叶蒸田鸡。今天食单以青柠汁蒸之，其清爽味和，是笔者在一食肆品尝后，记下其做法以供诸君参考。