泡椒鳝鱼

配料: 鳝鱼 500克。  
泡椒 50克  姜 8克  大蒜 8克  大葱 8克  酱油 8克  醋 8克  盐 15克  味精 5克  料酒 8克  白砂糖 8克  植物油 30克  各适量。

做法:

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；

3. 蒜切片，蒜切短段；

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

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