草菇烧芋丸

主料：芋头(300克) 草菇(100克) 
辅料：柿子椒(25克) 油菜心(50克)  
调料：淀粉(豌豆)(55克) 小麦面粉(50克) 色拉油(50克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 姜(5克) 大葱(5克) 香油(10克)  

制作工艺
1.将芋头去皮洗净蒸烂，冷却后擂成泥，加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀；红椒切片；葱切花、姜切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.将草菇去蒂洗净，剖十字刀，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；油菜心洗净放入锅内焯水，入好味后围盘的边缘待用。
3.锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热，将芋泥挤成丸子，下入锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。
4.锅内留底油，下姜片煸香，放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精，烧透入味，勾芡，淋香油，出锅装围有菜心的盘的中间，撒葱花即成。
 
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
菜品口感
芋丸软滑香酥，草菇爽口，口味清淡。

编辑：馋嘴