五彩虾松

主料：河虾(250克) 
辅料：竹笋(35克) 香菇（鲜）(10克) 青椒(20克) 红萝卜(25克)  
调料：大葱(10克) 鸡蛋清(10克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(12克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(3克) 胡椒(1克) 植物油(75克)  

制作工艺
1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；
2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；
4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；
5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
6. 淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；
7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；
8. 葱白切成与虾粒相等的丁；
9. 蒜头剥去蒜衣，剁成末；
10. 虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用；
11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；
12. 炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；
13. 炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。
 
工艺提示
因有过油炸制虾的过程，需准备植物油500克。
菜品口感
此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。

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