蕨菜鸡丝

主料：蕨菜(400克) 鸡肉(150克) 
辅料：木耳(水发)(25克) 胡萝卜(25克)  
调料：植物油(40克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 料酒(5克)  

制作工艺
1. 将蕨菜去杂，洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干；
2. 鸡肉洗净，切丝，上浆，在3～4成熟的油锅中滑出来；
3. 水发木耳摘洗干净切成丝；
4. 葱姜洗净均切末；
5. 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4～5成熟的油锅中滑一下；
6. 葱、姜末炸锅，下入主料翻炒；
7. 随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。
工艺提示
因有滑油过程，需准备植物油约500克。