收藏本文] 编辑：每刻（主料辅料）
冬笋尖………500克 胡椒面………0.5克
料酒……………40克 清汤…………100克
精盐……………5克 醪糟汁…………50克
鸡油……………50克 麻油……………15克
味精…………0.5克
（烹制方法）
1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条，放入沸水锅内永一下，捞起沥干水分。
2.取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条，将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放人蒸笼中，蒸约30分钟取出。
3.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐。将麻油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
（工艺关键）
1.蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发。
2.醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度。
（风味特点）
1.色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。
2.此菜为四川家庭便莱，每年冬季，做醪糟的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、催乳，做调料又有除异味、增香味等作用。
