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（主料辅料）
侧耳根………300克 葱………………30克
精盐……………2克 酱油……………20克
醋………………15克 白糖……………20克
味精……………1克 红油……………15克
辣椒……………3克 麻油……………5克
（烹制方法）
1.将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗2～3遍，除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟，捞出沥净水份备用。
2.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。
3.将洗好的侧耳根，放入盆中，兑人调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。
（工艺关键）
1.侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食。
2.一定要用冷开水浸泡，否则有异味。
（风味特点）
1.此菜为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一。
2.此菜重酸辣，回味略甜，并有开胃化食之功效。
