雪花桃泥

原料：

黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克

核桃仁…………50克 蜜枣……………15克

鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克

鸡蛋清…………2个 白糖…………200克

荸荠……………5个 猪化油………200克

烹制方法：

1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。

2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。

［工艺关键〕

1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。

2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。

3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。

〔风味特点〕

1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。

2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用。

编辑：每刻