四喜吉庆

原料：

净莴笋………300克 湿淀粉…………15克

胡萝卜………300克 姜………………20克

土豆…………300克 大葱……………25克

白萝卜………300克 鸡汤…………400克

胡椒粉…………1克 猪化油…………50克

川盐……………3克 鸡化油…………20克

味精……………1克

烹制方法：

1.将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成3厘米见方的块。先用花刀刻楞，再经六刀切割成“吉庆”形。每种原料切15个，共60个。

2.炒锅中下清水烧沸，将四种主料分别下锅，焯热后放入清水中漂凉。

3.炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热后，放入姜片、葱结煸出香味，掺入鸡汤烧沸约1分钟，撇去汤面浮沫，打去姜葱不用，将四色吉庆入锅，加川盐、胡椒粉、味精烧约2分钟，再放人湿淀粉勾成清二流芡，加入鸡化油起锅装盘即成。

〔工艺关键〕

勾二流芡，湿淀粉下锅，边晃锅，边用手勺轻推，让淀粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急搅。

〔风味特点〕

“四喜吉庆”是用四种不同颜色的鲜菜烹制而成。色、香、味、形俱美，多用于喜庆宴席。制做此菜，除选料、配色、成形环环要做到相宜之外，还要借助好汤之力，使成菜汤清味鲜，清口解腻。

编辑：每刻