酱酥桃仁

原料：

干桃仁………250克 甜面酱…………25克

白糖…………150克 猪化油………500克

烹制方法：

1.将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮。

2.炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油。

3.炒锅置小火上，加入清水约75克，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

〔工艺关键〕

1.注意火候，桃仁酥香，不可炸糊。

2.略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格。

〔风味特点〕

“酱酥桃仁”又名“酱桃仁”。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。