香滑鲈鱼球

配料: 鲈鱼 1500克。  
淀粉(蚕豆) 4克。  
小葱 5克  姜 3克  盐 4克  味精 3克  白砂糖 4克  黄酒 10克  香油 1克  植物油 60克  各适量。

做法:

1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；

2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；

3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

贴士：此菜讲究火候、油温。