豆豉小黄鱼

主料   小黄鱼　
配料　豆豉
调料及其它料　食用油　葱丝，姜丝，料洒，盐，酱油　葱段，姜片，拍蒜   酱油，料酒，鲜汤，盐，白糖，味精   水淀粉，明油

烹饪工艺：
     ①小黄鱼刮去鳞，去内脏、鳃洗净后改让指刀口。
     ②将改刀后的小黄鱼用原料2中的材料淹制4小时左右，然后取出除去淹制料，用干净的布吸去多余的水分并拍上少许的干淀粉。
     ③锅中加入适量的油，烧至6――7成，放入小黄鱼炸成金黄色，大约七成熟时捞出。
     ④炒锅中加入底油，烧热放入原料3中的材料炒出香味，依次加入原料中的4料及炸好的小黄鱼，烧开后改用小火煨熟。
     ⑤加入味精及适量的水淀粉将汁收浓，取出盛入容器内冷却后食用（热食亦可）。

风味特点：色泽黑褐色，味咸鲜，带有豆豉的香味。

注意事项：
     1．要保持形态完整，冷后食用要有酥松的口感。此菜冷热皆宜食用。
     2．如鱼的质地较差，炸鱼时在鱼体表面拍上适量的干粉面，可有效锁住鱼体内的水份，使鱼炸制出来后有鲜嫩的口感。

命名方法：以调味特点与主料名称相结合命名的方式。

豆豉小黄鱼