收藏本文] 编辑：海心主料辅料
鸡脯肉100克，味精2克香，糟酒85克，鸡蛋清25克，冬笋50克，生姜水10克，熟猪油250克(实耗50克)，鸡汤200克，湿淀粉50克，精盐1.5克，桂鱼肉125克，白糖20克，鸡油250克。
烹制方法
1、将鸡脯肉去筋，片成长3厘米的抹刀片，桂鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用，冬笋切成片用开水汆透。
2、炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出，再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油。
3、炒勺上火，放入鸡汤、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫，再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。
工艺关键
1、选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等。
2、入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内。
3、香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出。
风味特点
1、香糟酒是用香糟与绍酒制成的一种调味品，香糟是用米制成的酒曲，有浓厚的酒香，用绍酒把香糟开，再经纱布过滤，澄清，即可制成气味芳香的香糟酒，可用于糟熘、糟烩、糟炒等烹调方法。
2、此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。糟熘三白是山东名菜之一，具有颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异的特点。
