收藏本文]（人气指数：）主料 茄子
配料 肉末
料及其它料 ①食用油 ②葱丝，姜米，蒜末，辣豆瓣酱 ③酱油，盐，味精，白糖，鲜汤 ④水淀粉，麻油
烹饪工艺：
①茄子去皮，切指形条。
②烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
③锅内留油，先加入肉末炒至断生、再下入葱丝、姜米、蒜末、辣豆瓣酱炒出香味。
④放入炸好的茄子，烹入鲜汤、盐、味精、白糖、酱油，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
风味特点：色泽棕红，味咸鲜辣香，口感软嫩。
注意事项：茄子改刀后易上茄绣，最后将改刀后的茄子用冷水冲洗干净后再放置，可以有效避免炸出的茄子变黑。
编辑：海心
