胡萝卜烧牛肉

原料：
    牛肉1斤(最好是带经的，烧出来特别吃), 胡萝卜4—5根（我比较喜欢吃菜，特别是吸收了牛肉香味的胡萝卜，个人认为比牛肉好吃）, 香葱、大蒜、姜、花椒颗粒、干海椒段、八角、茴香、桂皮、料酒、冰糖、酱油、红油豆瓣酱、盐、鸡精。（如果有香菜更好，因为没买到香菜，这次只好委屈一下了）

制作过程：
      1、牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；葱切段；大蒜拍块；姜切片。

      2、加清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫。

      3、热锅加油，烧热后放入香葱、大蒜、姜、花椒颗粒、干海椒段、八角、茴香、桂皮爆香。随后加入牛肉翻炒，放入红油豆瓣酱、酱油（少许）、冰糖（少许）、料酒。PS：多炒一会儿，至少15分钟，才能保证烧菜的质量！

      4、　炒匀后放入适量清水，大火烧沸后，倒入高压锅，压25分钟后，放入准备好的胡萝卜，切忌不要搅拌，在胡萝卜上撒少许盐。盖好锅盖，压3分钟即可。开锅后加入少许鸡精。

特点：
      香软可口。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。

小知识：
      实验表明，如果烹调时采用高压锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。

编辑：海心