干红大嘴蛙

原料：牛蛙两只

辅料：笋尖、厚香菇、莴笋香料：辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜

调料：盐、酒、糖少许
 
厨房秘笈

    1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙，只是卖相有点难看，所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状，回家只要稍加清洗即可。

    2、牛蛙不必像其它荤菜那样，在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑，浆料后容易形成糊糊的表层，影响口感。但是“拉油”这个步骤必不可少。

    3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒，就拿这道“干红大嘴蛙”来说，仔细看其中的所有香料，都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”，像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼，香料都逃不过这几样。但是，香料的先后摆放次序颇有讲究。

    4、这道菜里的蔬菜也不应忽略，除了笋尖、香菇、莴笋以外，像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜，都可以尝试着入菜，相信味道都会相当不