爆炒猪腩

材料：猪腩肉、日本清酒、牛油、葱段、蒜头、日式酱油、盐、糖、麻油、菜油。

    做法：猪腩肉洗净切大片，用盐、糖、菜油、日本清酒、日式酱油拌匀腌制备用。开锅下菜油，放入猪腩肉，两边煎至金黄色，取出。再爆香葱段、蒜头，放回猪腩肉爆炒片刻，溅适量清酒及加入酱油、糖继续翻炒，加少许牛油爆香，调味便可上碟。

    猪腩，即花腩肉，其肉质较嫩，肥瘦相间，多以烧、蒸、焖、咸腌、红烧等手法烹煮。这次借鉴日式做法，选用日本清酒和酱油腌制。猪腩经过腌制，以葱、蒜爆炒，可口醒胃，佐酒餸饭皆宜。

    清酒是用大米酿制的一种粮食酒，酒精含量多为15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以铁板和爆炒手法烹制的菜肴，也常会运用清酒作为料酒。