蒜泥肘子

选料：
这菜不复杂，原料其实就是一个大肘子，但是还是有点讲究：
最好用猪后肘，一定要带皮（要失去了皮，味道会差非常多），这部分肉质结实不易煮柴，肥瘦比例也比较合适，比五花肉好吃多了。
后肘去毛、去脏东西，然后用刀刮一遍，用温开水洗干净。

然后是炖肉
把整个肘子放进开水煮5分钟，捞出用热水洗掉血沫子，然后换锅清水，加肘子、一块老姜、一碗黄酒和一点点糖，旺火炖1个小时。
炖好的肘子捞出，放温和后去骨，把肉切成厚厚的大片。
装盘的时候，在盘底铺上一层黄瓜丝，吃起来更爽口些。

调味汁
煮肉的时候正好调蒜泥汁。
蒜要用品质好的紫皮大蒜，去皮、洗净、切成碎末后加些盐捣成蒜泥，捣得越细越粘，香味越好。
然后把蒜泥加上4勺海天特级生抽、小半勺糖和半勺凉拌醋拌匀，浇再已经切好的白肉和蔬菜上面，就很好吃。

编辑：海心