陈皮鸭翅

主配料：鸭翅500克、葱段10克、姜片10克。调料：醋3克、花椒5克、酱油10克、味精5克、精盐15克、陈皮50克、绍酒5克、白糖10克、香糟汁25克、鸭汤200克、干辣椒5克、麻油10克、明油10克、花生油750克（耗约150克）

制法:
（1）将鸭翅洗净去翅尖，从中间剁一刀，宽汤微火煮至五成熟。

（2）将煮过的鸭翅用绍酒、酱油、精盐稍腌，放入七成热的油中炸成金黄色。

（3）炒锅放底油，先炸花椒，出香味后捞出，再煸干辣椒、葱段、姜片，然后烹入绍酒，放入香糟汁、花椒、陈皮、酱油、醋、精盐、味精、葱段、白糖和炸好的鸭翅，加鸭汤，旺火烧开后小火焖20分钟，再用旺火收汁，淋入明油和麻油，晾凉即可。

特点: 咸辣、甜鲜，陈皮香味浓郁。

编辑：海心