糟肉

材料：五花肉，红豆腐，糯米珍，花椒粉，蒜，白酒。五花肉是主料，所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉，肉质要嫩，不能要老的，不然做出的糟肉就不细了。先将五花肉切成片，至于要多大的，我认为小一点好，这样入味就更好，我们家的就做的比较小。然后将切好的肉片用沸水煮一会，因为五花肉还是比较的肥，用水煮煮，这样可以去油，吃的时候就不会觉的腻了。煮个三成熟就可以了，捞出，放在容器里，记得水要控干，然后将红豆腐倒在肉上，其实要红豆腐就是要它的豆腐汁，不过也可以放几块，红豆腐是很咸的，所以做糟肉就不用再放盐了。接着，放入糯米珍，糯米珍说白了，就是将炒熟的糯米捣成小珍子，可不能全捣碎变成糯米粉了。然后放入少许花椒粉，蒜片，倒一点点白酒，然后搅拌搅拌再搅拌，等到搅拌均匀了，用碟子或用碗将肉片码好，老妈每次码的时候，总是会摆出很多的样子，譬如，中原一点红，就是将肉片一片叠着一片的码成一圈，然后在中间放个红枣什么的，还蛮好看的。等摆装整齐了，就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右，新鲜的糟肉就可以出炉了。看上去，肉是粉红的，闻一闻，微微有点熏，熏是由于白酒的缘故，吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉，很细腻很滑爽，还有点粘的感觉! 如果你家的肥肉没人吃，不妨做做糟肉，老少皆怡，还不浪费呢~~~~:)
糟肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳拌匀，豆腐乳的量也是以盐味合适为准，上锅蒸。一道色泽红润，肥了不腻的菜就诞生了。
豆腐乳做菜的特点：上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作，所以用来烹饪自然是佳品。一菜多变：同样的菜选用不同的豆腐乳就可以做出不同的口味，个人认为还是忠县豆腐乳为最佳，可惜很难买到。有特殊爱好的同学甚至可以用臭豆腐试试。烹饪简单：没有一般菜烦琐的工序和复杂的作料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准，保证你10次做出来的味道10次都是一模一样。 要说不足之处嘛，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳特殊的味道