苦瓜鸡片

原料:
苦瓜200克、鸡胸脯肉250克、绍酒半茶匙、糖半茶匙、酱油1茶匙、盐、鸡粉各少许、葱末少许、淀粉少许、水淀粉半茶匙、鸡蛋清1个。
制作方法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
提示:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。