蒜苗炒鳝丝

烹饪原料：
鳝鱼500克、蒜苗100克、四川豆瓣酱2汤匙、葱丝、姜丝、蒜末共30克、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、盐、味精各适量、花椒面少许、香油1茶匙。
烹饪方法：
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
提示:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。

编辑：海心