红烧鱼面筋

鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量

红烧鱼面筋材料：鱼面筋、黑木耳15克、山药30克、精制油300克、鲜汤适量

调料：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。

制作方法：

　　1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。

　　2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。

　　3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。

厨师长点评：
　　青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质，山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理，鱼肉香软，口味略甜，适合2岁以上幼儿食用。

编辑：海心