凉拌黄花菜

【原材料】干黄花菜500克、葱3克

【调味料】油8克、盐3克、红油3克

【制作过程】

1、  将干黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出；

2、  锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中；

3、  黄花菜内加入所有调味料一起拌匀即可；

4、  准备：3分钟；烹饪：8分钟。

【特别提示】拌黄花菜时一定要先挤干水分。

黄花菜别名金针菜、忘忧草、宜男，多年生草本植物，多生长在湿草地、林间，我国各寺均有栽培。自古以来黄花菜就被看成贵如黄金的席上珍品，它味微苦、性寒、有清热利尿、健脾开胃、舒筋活络、止血除烦等功能。它营养丰富，含有的蛋白质、脂肪、钙、铁都约为菠 菜的1.5倍，它还含有丰富的矿物质。

【营养与功效】黄花菜富含卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阴塞等症状有特殊疗效，因此黄花菜也被人称为“健脑菜”，它还有很高的营养价值，对胎儿发育很有益处，是孕产妇必吃的食品。黄花菜更含有丰富的膳食纤维，能促进大便的排泄，可防治肠道肿瘤。同时，黄花菜还有降低胆固醇的功效，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎均有治疗作用。

【营养师健康提示】一般人均可食用，孕妇、高血压患者，慢性胃炎患者尤为适合。

【烹饪特别提示】鲜黄花菜不能食用，因为它含有毒物质秋水仙碱，食用会引起中毒。如吃鲜品，可先用沸水焯一下，再用清水浸泡2个小时，捞出拧干再烹饪。

【烹饪方法】鲜黄花菜以色泽金黄有光泽的为佳，条长匀称；干品色纯黄，不能有霉烂变质现象。

【保存】鲜品放在恒温下可保存1~2天。

【适用量】每次20克。

编辑：海心