肉沫茄子的做法

配 料: 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。 ·特 色：成菜的味道和色泽都很好。

操 作:
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。

2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。

5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。

肉沫茄子的做法2

主料：
   
    茄子（最好选细长一些的苗条茄子，这样煮的时候会比较容易熟）
    青红椒，蒜粒，生姜，瘦肉，小半根芹菜

做法：
   
    将茄子洗净切片，需要注意的是，不要切断刀的。即每片留下一公分左右的地方，使整条茄子底部都不断，这样煮好后，会像盛开的紫花一样，极漂亮滴说！切好后用开水泡一会，使其变软，并去其涩味。将黑水滤掉，晾干待用。
   
    青红椒切丝，蒜粒切成末，生姜切丝，瘦肉和芹菜都切成碎末。
   

    开火烧锅，倒入适量花生油（其它油当然也是可以滴）
    油热后将晾干水份的茄子微炸至九分熟，捞起滤油。
   
    将切好的青红椒，蒜粒等，下锅爆炒直至有浓香飘出，放入适量酱油，将瘦肉一并炒至变色，亦可以依个人口味放些豆瓣酱之类的佐料。一起爆炒。
将爆熟的肉沫和酱料一并淋上，撒上些许香菜或小葱，浓香扑鼻

茄子的食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

如何挑选茄子：
1. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2. 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

编辑：海心