红烧鳝段

主料：黄鳝500克。
辅料：猪五花肉、花生油各100克，水发香菇50克，玉兰片、高汤各25克，蒜瓣40在我，酱油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10在我，醋15克，味精、盐各3克，葱、姜末各少许。
制法：
1、将鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
2、旺火坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
3、换勺打底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖侯。
4、鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋、取出葱段，淋上香油即可。

编辑：海心