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猪肘子1只………… 葱………………20克
…………1000克 精盐……………8克
大雪豆………500克 味精……………1克
料酒……………15克 八角……………1个
姜………………20克 凉鲜汤………2500克
猪骨……………数根
〔烹制方法〕
1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽一下。雪豆洗净。姜拍破，葱挽结。
2.用砂锅或铝锅，垫上猪骨，放人肘子、雪豆、姜、葱、八角、精盐，加入凉鲜汤，大火烧开，再改微火煨炖，至时和雪豆皆时，捡去姜、葱，盛入子中，放味精即成。
〔工艺关键〕
1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂。
2.大火烧开，小火慢炖。
编辑：海心
