软炸蒸肉

[主料辅料]

猪五花肉……500克 白糖……………25克

鲜豌豆………200克 葱花……………25克

五香粉………0.25克 菜油…………750克

面包……………1个 鸡蛋……………2个

花椒面………0.5克 料酒……………50克

醪糟汁…………25克 甜酱……………25克

酱油……………25克 盐………………1克

豆腐乳汁………25克 大米粉………100克

姜末……………5克

[烹制方法]

1.猪肉洗净切成6.7毫米长、5毫米厚的片，装在大碗内，将花椒0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐0.5克、料酒

在碗内兑好调匀，豌豆洗净，面包揉成细粉；鸡蛋去壳搅匀；盐0.5克、花椒0.25克兑成椒盐。

2.将兑好的调料倒人肉片内和匀码20分钟，加米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸，取出翻在另一碗内，拈

出肉片，豌豆上笼馏起。

3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。

[工艺关键]

1.猪肉腌入味，然后再拌米粉。

2.大火气足，蒸2小时即可。

[风味特点]

香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。