萝卜连锅汤

[主料辅料]

猪肉…………5oo克 干辣椒…………25克

白萝卜………650克 花椒……………20粒

葱白……………15克 豆瓣……………75克

老姜……………10克 酱油……………75克

菜油……………75克 味精……………1克

[烹制方法]

1.选猪腿连皮肉500克，去毛刮洗干净，人沸水内煮至重沸时打去浮沫，随即加入花椒十粒。拍破的老姜，煮十分钟左右刚熟时捞出，晾至不烫手

时，用快刀片成10厘米长的薄片，越薄越好。

2.萝卜去皮洗净，切成9厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的片，连同葱自放人肉汤内煮至萝卜片刚烂，即将肉片人锅搅匀，再同煮2～3分钟，萝卜烂

透时加入味精0.75克即成“连锅”（烹制中随时注意把锅盖好）。

3.花椒10粒与干辣椒一同放人锅中，在微火上不停翻炒，至辣椒刚炒酥时滴人菜油少许炒匀起锅研成末，用大汤钵盛起。将菜油烧热，待温度降

低一半时倒人辣椒面中，随即加入豆瓣、酱油、味精0.25克调匀，盛入料碟，与连锅一同上席。

[工艺关键]

冬季佐食常盛入火锅上席，以保持菜热汤鲜，故名“连锅”。

[风味特点]

此为川味传统汤菜，最宜热吃。汤系生烧，颜色乳白，回味鲜美。猪肉肥瘦相连，肥而不腻，瘦而不柴。麻辣鲜香，乡土味十足。