攒丝杂烩

[主料辅料]

熟猪肚丝………50克 姜………………5克

熟火腿丝………50克 葱………………75克

水发冬菇………50克 花椒……………8粒

熟鸡丝…………50克 味精…………1.5克

门板酥肉……150克 川盐……………4克

冬笋丝…………50克 胡椒粉…………1克

丝瓜皮丝………50克 清汤…………750克

水发响皮……200克

（烹制方法〕

1.将丝瓜丝人汤锅中悼熟，响皮切粗丝，酥肉切丝。

2.取一大汤碗，在碗中按风车形式，岔开颜色，摆上火腿丝、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、丝瓜皮丝、冬笋丝，最后放人响皮粗丝，加上姜、

葱、花椒、胡椒、川盐、清汤（100克）上笼蒸熟。

3.拣去姜、葱、花椒，放入味精，翻扣入盘中，倒入热清汤即成。

[工艺关键]

此菜是以猪肚丝、熟火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝、丝瓜皮丝等多种丝料烩制而成。要求各种丝料颜色协调，长短、粗细一致。

[风味特点]

“杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。成菜汤鲜味

美，口感多样，鲜、香、酥、脆、嫩、软兼而有之，更是田席上的名菜。

编辑：海心