虾须牛肉

（主料辅料）

牛肉…………500克 五香粉…………30克

白糖……………20克 菜油……………50

克辣椒面…………5克精盐……………10克

味精……………1克 熟芝麻…………20克

花椒面…………15克 江米酒…………70克

[烹制方法]

1.牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。

4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。

5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

[工艺关键]

1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

[风味特点]

1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。