椒油口蘑鸡片

一、原料：
1.主料：鸡肉 150 克，水发口蘑 50 克，鸡蛋清 1 只，菜心 15 克，笋片15 克，青豆 15 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：
1.将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下 捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。

2.炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出 沥油。

3.炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅 装入汤盘。

4。炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油 淋入汤盘即成。

按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。 其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助 消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、 产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜 的温养补益菜肴。