魔芋鸡

1.主料：母鸡一只，魔芋豆腐200克，豌豆苗 100克，鸡蛋一只。

2.调料：葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。

二、制法：
1.将鸡加工后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内，放入葱段、姜片，上蒸笼蒸 2小时，至熟烂。

2.魔芋豆腐切条放沸水中煮2分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。

3.炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷里，汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。

按：魔芋豆腐是魔芋块茎加工而成，含有多种营养成分。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。与豌豆苗等组成此菜，具有补虚损的功效。适用于
虚劳酸弱、消渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀，使人吃后食物减少而不感饥饿，收到少食减肥的效果。

编辑：雨心