卤拌牛肚丝

主料：牛肚1个
辅料：韭菜200克，红辣椒半个，蒜末1小匙
调料/腌料：（a）盐1/2小匙。（b）糖1/4小匙，香油1/2小匙。（c）葱2根，姜3片，花椒粒1小匙，甘草3片，月桂叶3片，酒1小匙，盐1大匙，高汤半锅，鸡精1小匙。
制作过程
(1) 牛肚放入滚水中汆烫5分钟，捞出洗净，再放入煮滚的c料中以小火慢卤约2小时，筷子可插入即可。

(2) 韭菜洗净切末，红辣椒切末拌入a料，腌1小时待水分渗透出来即可，挤干水分。

(3) 将卤好的牛肚切丝，拌入b料和腌好的韭菜及蒜末，拌均即可食用。
备注说明
操作要点：第一次的卤水较乌鲜味，所以可用鸡，鸭或鸡骨，以文水慢熬至软烂再捞除，鲜咸的味道才出得来，另外香料不宜过量，否则食材本身的鲜味就被掩盖，卤汁还易变色。

编辑：海心