油泼嫩茭白

≮美食原料≯
嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克(实耗40克)，精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。
≮美食做法≯
1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。虾米洗净，用湿开水泡软后，沥干水切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。
2、锅上火，舀入花生油烧至七成熟，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白上，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌和均匀即成。
≮烹饪关键≯
选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速泼熟。茭白必须挤尽油。卤汁要鲜咸适中。
≮美食特色≯
质地异常鲜嫩，口味清爽，鲜咸适口，为夏令时菜。

编辑：海心