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饮食生活

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馒头制作常见问题及解决方法
• 馒头制作常见问题及解决方法 ： 1．表面易塌陷： A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。 B、蒸汽太旺，可调整为中小火。 C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。 D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒...
• 发表于：2008-03-10 10:07:25　查阅全文...

怎样勾芡使菜肴更鲜亮
• 不要在锅烧开、汁翻滚的时候勾芡，应该先把锅离火再勾芡，这样勾出的芡很明亮，口感好。因为淀粉在100℃时很容易变成粉糊。...
• 发表于：2008-03-06 08:04:20　查阅全文...

怎样让红油更红亮
• 做红油时，油温要控制在四成热，加入辣椒面的同时，加入少许碱面，比例为：色拉油500克，辣椒面200克，碱面5克。这样制作出来的红油色泽更亮，味更香。...
• 发表于：2008-03-06 08:04:29　查阅全文...

怎样让豆腐更鲜
• 做豆腐为原料的菜，比如麻婆豆腐等，先下一点蟹子或虾子炒香，然后再放入豆腐，这样做出的豆腐会更鲜美。...
• 发表于：2008-03-06 08:04:37　查阅全文...

烹调猪肝为何要上浆
• 猪肝及牛肝、鸡肝等，都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐，营养很丰富，大家都爱吃。烹调猪肝菜肴，正确的方法是，在下锅烹制前，必须用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊。...
• 发表于：2008-03-01 08:44:52　查阅全文...

巧除微波炉内异味
• 微波沪在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清扫，将异味除掉，否则会影响下道菜的味道。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水份，这样就可以清除微波炉内的异味。...
• 发表于：2008-03-01 08:40:08　查阅全文...

炒肉的诀窍
• 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。...
• 发表于：2008-03-01 08:38:23　查阅全文...

烹调中的六大卫生误区
• 在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，是很多人都赞同的。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。...
• 发表于：2008-01-23 07:53:43　查阅全文...