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煎带鱼很容易掉皮，如果是用不锈钢锅煎的话，就更需要小心一点才行。我总结的“窍门”是，1）锅子用中火慢慢预热好，预热到一滴水滴进去会变成圆圆的乱蹦的小水珠的程度，然后再放油（稍微多放一点油，会更容易煎）。2）鱼放进锅里之前，用纸巾擦干水分。3）放入锅里以后，不要急着翻动，转小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。
我感觉，做到上面写的这几点，应该就可以煎得很完整啦。如果做了这几点，还是觉得不好煎的话，可以试试在抹干的鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎，会容易很多。如果，抹了面粉还是觉得不好煎的话，可以试试先把鱼蘸一层蛋液再煎，我觉得蘸了蛋液再煎，应该就万无一失了。如果这样还是不行的话，嗯，我也不知道怎么办啦，大概，那就只能换不粘锅来煎了：）
俺家的干煎带鱼。做法：1）带鱼切段洗净，用刀在鱼段两侧轻轻划一些道，用盐腌上，放冰箱腌几个小时，我喜欢多腌会儿，没时间的话，我猜着腌一个小时应该也差不多入味了。锅子预热好，倒入油，把腌好的带鱼用纸巾擦干水分，放入锅里。
2）用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎黄煎熟就好了。鱼身上的那些纹路，划的时候是直的，煎完就会变弯曲了，不用特意划弯的哈。刚刚看照片才发现，这鱼的皮，看起来也不完整了，不过，真的不是煎的时候掉的哈，应该是没煎之前就不完整了:P。
