紫菜酱

紫菜酱，是一种以紫菜为主的藻类加工制品。紫菜，也称“索菜”、“紫菜”，主要产地在山东、福建、浙江、广东等沿海地区。

　　现代医学研究证实：紫菜的蛋白质含量很高（约占干品的25％）。在海藻类植物中首屈一指，约为蘑菇的9倍。维生素A和B族的含量，可以和俗称"维生素宝库"的动物肝脏相媲美。它特别富含碘（1800毫克/公斤）。紫菜含有较丰富的胆碱，可以增强人的记忆力。紫菜酱具有浓郁的特殊芳香，入口柔嫩滑润，鲜咸带甜，不愧是一种优良的佐餐小菜和调味制品。

　　紫菜酱的制法：

　　将紫菜、红毛菜、青苔或其他绿藻经清洗（或复水后清洗）后沥干、切细，放入净锅中，加酱油、白砂糖、甜酒等调味品，用中火烧开，改文火煮约3小时，至其含水量降至50%~~55%左右，呈膏状后装瓶，然后排气，密封，杀菌，冷却而成。