收藏本文]编辑：许多人在制作包子和饺子馅的时候，总是喜欢将蔬菜汁挤掉后再拌馅。其实这是一种不明智的做法，因为这会将蔬菜的营养都挤掉了。无论包子还是饺子，我们常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，许多人总会多放肉馅，少放蔬菜，以避免产生太“柴”的感觉，还在制作蔬菜原料时，就挤去菜汁，其实，这会让蔬菜原料中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，1份肉类搭配3份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。若挤去菜汁，酸碱就失去了平衡，当然，做出的包子和饺子也不够营养了。
那么怎样做到馅料的营养平衡呢？我的做法是250克青菜，配猪肉120克，肥肉只占10%，鲜虾仁50克，小个鸡蛋1个，虾皮10克，鲜蘑菇90克，干香菇10克，香葱10克，植物油35克，做成馅。青菜出的少量菜汁，就用干香菇和虾皮来吸收，以保证菜汁不浪费，也确保了馅料的营养平衡。
