鸭丝掐菜

【菜名】 鸭丝掐菜
【所属菜系】 满汉全席
【原料】  
主料：熟鸭脯肉200克。配料：掐菜150克。调料：精盐、绍酒、醋各少许，油少许。
【制作过程】  
1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净，漂透。
2.将炒锅上火烧热，打底油，下鸭丝、掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成热时倒出控净水，然后回锅再烹炒，加入精盐，出锅时洒点绍酒即可。