玫瑰乳菠菜

食材：
菠菜1把、粉丝1把、玫瑰腐乳1块（加进些汤汁）、虾皮1小撮、姜丝1小撮、香油、鸡精适量
 
做法：
1、菠菜整棵洗净，去掉红色的根（如不怕麻烦，可以用小刀轻轻只刮去根表面的浮土和细须，因为这个红根还是挺甜的）。
 
2、粉丝用凉水泡10分钟。
 
3、水烧开后，倒入菠菜焯半分钟关火，用余温再焯半分钟，快速捞 出，用筷子拨散降温（也可以隔冷水，我是不喜欢拿冷水直接冲的），以保持颜色碧绿。
 
4、把水重烧开，倒入泡发的粉丝焯1分钟至透明，捞出拨散待凉。
 
5、所有调料搅拌均匀后，将菠菜、粉丝、虾皮倒入，拌匀即可。
 
心得：
1、凉拌菠菜最好买新上市的小棵品种。
2、可用花生碎代替虾皮。
3、为了让味道更柔和，可以加丁点儿的糖来调和一下。

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